« Mon ambition est de créer avec mes nougats une gourmandise la plus saine possible, avec une traçabilité sans faille sur l’origine des ingrédients. La plupart sont certifiés biologiques comme les noisettes et les amandes. Pour le miel, il y a très peu d’apiculteurs certifiés en bio en Bretagne et les productions sont finalement restreintes. Pour pallier cela, je me suis rapproché d’un producteur du Faouët, José Nadan, fervent militant pour l’environnement et pour la sauvegarde des abeilles. Ma priorité, c’est d’avoir un approvisionnement local. Je pourrais avoir du miel bio venu de loin. Mais pour quelle pertinence ? J’ai opté pour un circuit court, régional au maximum. Mon nougat est donc breton avec un miel toutes fleurs et des dominantes de châtaigniers pour lui donner toute son identité. »
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